开店创业好项目分享:小小卷饼店也可以很暴利

我和我弟弟从2012年开始创业做甜品饮品-YAMI布甸仔,布丁甜品和饮品。当时借助微博营销的力量做了起来,有多家门店,也火了个两三年,算那个年代的网红了。但后来一来是市场的客观因素,一线餐饮市场变化太快,而自身内功不足,没有跟上步伐;二来则是项目的本身,产品性质不具备高频的特征,复购和粘度受限,于是关店不再做了。

接着就是重整旗鼓— 看准小吃快餐项目。

开店,选择项目是关键,项目选对,才有后续的可能性。

有了先前积累的经验,再结合市场大数据分析去做新的项目,虽然说不代表就能成功,但至少降低开店的失败率。饮品项目做过了,不会再选择,很多刚开始开店创业的小白会一窝蜂的选择饮品,是觉得饮品利润高,门槛低,其实不然,饮品的竞争也相当激烈,可以说一片红海,当然像做的成功的喜茶,奈雪的茶,除了有创始人的敏锐度,还有就是资本在背后的加持和推动。

而且近年的餐饮报告分析来看,小吃快餐的赛道是最大的,因此我们把目光转向了小吃快餐,国内近年小吃雨后春笋般的涌现,同时也有不断倒下的,其中就有小吃生命周期短暂这么一个大原由,而快餐相对来说生命周期更有竞争力,几十年的洋快餐麦当劳是个非常好的学习案例。

快餐方面现市场大多是做米饭的,粉面的,广东区域来说做的成功的要数真功夫,美颐美等,如果要加入米饭或粉面的队伍里,我们这小打小闹出生的是必然拼不过的。那么是否可以考虑把小吃快餐化,做一个既可以是小吃又可以是粥粉面饭外第二选择的快餐。

我们实际考察过,以前是逛街,创业开店后更多是跑市场,看项目,观察的市场上有卤肉卷,煎饼果子等不错的品类,吃的人不少,当小吃可以,很多人还拿来当正餐,并且通过仔细考察他们的销售数据确实也是理想的。但是这些项目也有存在不少问题:1)纯小吃模式,品类单一,吃不饱;2)不够干净卫生;3)形象低端,大多是街铺,少有进购物中心的;4)制作流程复杂,等等。

煎饼果子出餐比较慢,先前也有黄太吉在做,最近两年九毛九也做了两颗鸡蛋品牌。于是我们决心把目标落在卷饼上,2017年下半年我们启动了卷饼的品类,18年落地,这其中也是万分艰辛,19年摸清模式和方向,拓展分店,这其中也是万分艰辛。

当时和合伙人合开的第一家店在连城,位置有天然优势,线下和线上流量都很大,30平店铺,月销售20万,根据我们估算仍有5万-10万的上升空间。但后来由于和合伙人理念和方向不一致而分道扬镳了。

2018年中,刚好朋友有个自己的店铺问我做不做,其实位置不是我们理想的铺位,周边消费力也弱,但是考虑成本低可以试试,如果这样的位置也能做出好业绩,那么相信其它位置也问题不大,便干了起来。刚开始的时候,业绩只能做6.7百一天,第一个月下来销售只有3万多。时间耗不起,我们迅速作出调整:

一、地推,发传单。不断做拉新和复购。

连续发了1个月,加店铺微信,大浪商业中心商户密集,把整个片区发完一遍,业绩提升了一倍,闲日从6.7百到达1千5。

二、通过大众点评团购导流。

产品味道好,粘度大,复购率高,再结合点评的平台规则,我们成功把店铺做到了龙华大浪片区小吃快餐类排名第一,通过点评导流过来的顾客渐渐形成裂变。线下营业额周一至周五做到2-2.5k一天,周末做到5k一天。

三、打开线上外卖,线下和线上形成闭环。

由于地理位置的原因,线下基本到达天花板了,剩下的就要发展线上了,恰好线上是我们的优势板块,利用这个优势,我们把线下和线上形成了一个闭环。美团,饿了么双平台稳定后,单量平均150单一天,客单价25元,相当于增加了3000一天的销售额。线下线上相结合下来我们月销售做到18万。对于一个这样的20多平小店来说能做到这个业绩已经很不错了。看到这些成绩,我们对项目更有信心了。

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